Zutaten:
Für 4 – 6 Personen:
750 g Wildschweinkeule ohne Knochen
250 g Schweineleber
4 Wacholderbeeren, 6 cl Gin
1 Brötchen, 1 Tasse heiße Milch
100 g fetten Speck am Stück
2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 TL Majoran
20 Scheiben fetten Speck
Tomaten und Petersilienzweige zum Garnieren
Die Keule waschen, trockentupfen, würfeln. Die Leber häuten und würfeln. Mit den zerdrückten Wacholderbeeren bestreuen und mit dem Gin beträufeln. Zugedeckt zwei Stunden ziehen lassen.
Das Brötchen würfeln, mit der Milch übergießen und ziehen lassen. Den Speck und die Zwiebeln würfeln. Fleisch, Leber, Speck, Zwiebeln und das ausgedrückte Brötchen durch die feine Scheibe
des Fleischwolfs drehen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.
Eine Pastetenform mit zwei Dritteln des in feine Scheiben geschnittenen Specks auslegen, den Fleischteig einfüllen und glatt streichen. Mit den restlichen Speckscheiben belegen, mit Alufolie
abdecken und im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 70-80 Minuten garen.
Die Pastete erkalten lassen, stürzen, in Scheiben schneiden, anrichten, mit Tomatenecken und Petersilienzweigen ausgarnieren und sofort servieren.
Dazu reicht man Sauce Cumberland und Stangenweißbrot.